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普段、私たちが手にする食品には多くの「食品添加物」が使われています。 スーパーで買うパンやジュース、コンビニのお弁当にも、実はさまざまな種類の添加物が含まれています。 「なんとなく体に悪そう…」と感じ ...

秋の味覚として親しまれる柿は、そのまま食べてもおいしい果物です。 しかし実は、柿を使った発酵調味料が今注目されています。 発酵の力で栄養価が高まり、腸内環境の改善や美容にも役立つといわれています。 さ ...

柚子胡椒は、爽やかな香りとピリッとした辛味が魅力の万能調味料です。 特に青柚子と青とうがらしを使った緑色の柚子胡椒は、清涼感があり、鍋料理や焼き鳥、うどんなど幅広い料理に大活躍します。 市販品も便利で ...

発酵食品を食べ続けたらどうなるのでしょうか？健康にいいと聞くけれど、実際の効果は食品によって違います。 納豆、ヨーグルト、キムチ、味噌など、それぞれの特徴を知っていますか？ この記事では、発酵食品を毎 ...

トマトのオイル漬け 保存の方法を知っていますか？ 甘みと旨味が凝縮されたセミドライトマトをオイルに漬ければ、サラダやパスタが一気に格上げされます。 でも、せっかく手作りしても正しい方法で保存しないと、 ...

ぬか漬けに挑戦したいけど「ぬか床　手入れ　方法」が難しそう…。そんな初心者の方でも安心してください。 ぬか床は、手入れの基本を押さえれば、簡単に美味しい漬物が作れます。 本記事では、ゼロから始める人で ...

「高齢の家族が食事を残すようになってきた」「噛む力や飲み込む力が弱ってきて、メニューに悩む」 ——そんなお悩みをお持ちの方にこそ知ってほしいのが、発酵食品を使った介護食レシピです。 発酵食品は、やわら ...

春になると、なんとなく体がだるい、イライラする、花粉症がつらい…そんな不調を感じることはありませんか？ 実はそれ、東洋医学でいう「春の不調」かもしれません。春は自然界だけでなく、私たちの体にも大きな変 ...

「食べて痩せたい」「無理なダイエットは続かない」——そんな方におすすめなのが、発酵食品を活用した酵素ダイエットです。 発酵食品に含まれる天然の酵素が、代謝を高め、脂肪燃焼をサポートしてくれます。 しか ...

旬の野菜をおいしく長持ちさせたい。そんなときに活躍するのが、保存食としての野菜の瓶詰め方法です。 特に手作りの瓶詰めは、余分な添加物を使わず、素材本来の風味と栄養を閉じ込められます。 この記事では、保 ...

梅シロップ作りに挑戦したのに、発酵して泡が出たり、カビが生えてしまったりした経験はありませんか？ 特に完熟梅を使うと、未熟梅よりも発酵やカビのリスクが高くなります。 しかし、正しい作り方と保存方法を知 ...

健康や美容に良いと話題の「フルーツビネガー」。 爽やかな酸味とフルーツの甘みが楽しめる飲み物ですが、実はダイエットや健康維持に役立つさまざまな効果が期待されています。 特に腸内環境の改善や血糖値管理、 ...

塩麹は、料理の旨味を引き出す発酵調味料として人気です。しかし、「塩麹は腐るの？」と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。 発酵食品とはいえ、保存方法を誤ると腐敗することがあります。腐った塩麹を使うと ...

近年、健康志向の高まりから、発酵食品である酒粕が注目されています。 体にいいなら、子供にも飲ませたいと思うのが親心ですね。 しかし、アルコールを含むため、子供に与えるのは注意が必要です。 「何歳から与 ...

発酵食品ブームで、日々取り入れやすいのは納豆ですね。しかし、どうしても納豆が食べられないという人は多いですよね。 でも、納豆の何が苦手なのか、ちゃんと分析できていますか?もしかして、食わず嫌いなのでは ...

酒粕って、粕汁くらいしか使いみちがなくない?と思っていませんか。 とんでもない!鍋はもちろん、メイン料理や副菜、グラタンやシチュー、そしてスイーツにも使えますよ。 私が住む姫路は播磨地域になりますが、 ...

水分にとろみをつけるのはめんどくさい。急いでいるのにとろみがつかないから多めに入れると硬くなるし...と思っている人は多いでしょう。 それでは、とろみ剤について、この記事でしっかり学んでみて下さい。 ...

料理を始めた頃、本みりんとみりん風調味料の違いが分からないものです。 また、慣れてくるとレシピに頼らず自分で料理するようになると、調味料を入れる順番も分からないものです。 「調理は科学」と言われますが ...

秋になると、気温が下がって過ごしやすくなる一方、体はだるく感じる人も多いのではないでしょうか。 そんな時には、秋の食養生で体をいたわることで、体を整えることができますよ。 秋は、陰陽五行で肺の不調をき ...

青い柚子が売っているけど、「何に使うの?」と思ったことはありませんか。 正直言って、黄色い柚子でさえ和え物の香りづけや柚子ジャム程度で使うくらいですからね。 柚子胡椒をご存じの方は多いと思います。そう ...

「歳をとったら、食べることしか楽しみがないから、おいしい食事を出してあげて!」 管理栄養士として特別養護老人ホームで働く中でよく言われますが、おいしい食事を出したくても、食事形態によってはおいしくない ...

最近、食事を噛むことが難しくなってきたと感じていませんか。若い頃は意識することのなかった「食べる機能」は、年齢とともに衰えます。 それは仕方のないことではありますが、少しでも長く今までどおりの食事を続 ...

発酵食品ブームで、納豆、味噌、醤油、塩麹や醤油麹と活用される人が増えています。しかし、暑い時期には煮炊きしたものは食が進まないものです。 そんなあなたに、お酢をおすすめします。そうです、実はお酢は発酵 ...

梅干しを漬けてみたいけど、難しそうで躊躇している人は多いのではないでしょうか。 実は、梅干しの漬け方はそれほどむずかしくはありません。 「カビが生えたら身内に不幸が起きる」「梅干しが腐ったらよくないこ ...

夏の暑さをしのぐためのエアコンや冷たい食べ物、飲み物による冷えなどで体に不調を感じていませんか。 そんなときこそ、夏の養生法で暑い夏を乗り切りましょう。 最近の夏の気候は以前に比べて気温や湿度が高く、 ...

最近、大地震が頻繁に起こっているので、いざという時のために非常食を揃えたいと思っているあなた。 しかし、何をどれだけ揃えれば安心なのか、分からなくて困っているなら、既製品でなく、手作りの保存食がおすす ...

旬の時期になると、スーパーに並ぶらっきょう。土付きや下処理済みのらっきょうがあり、自分で作ることができると分かりますね。 でも、作り方が分からない。土付きのらっきょうにおいては、下処理も仕方もわからな ...

しそジュースを作りたいのですね。しその効能を知って驚きましたか。それとも、たまたま頂いて飲んでみたらおいしかったのでしょうか。 しそジュースは赤しそで作りますが、あの梅干しを作るときに一緒に漬けてある ...

精進料理は肉や魚、卵などの動物性食品がご法度なのはよく知られていますが、本当にタンパク質不足なのでしょうか。 実は、植物性食品で充分タンパク質を補うことができる健康食ですよ。 あなたはマクロビオティッ ...

親が高齢になって、日頃の食事が心配でご飯を運んであげたい。しかし、自分自身も忙しくてずっと運んであげる自信がないのですね。 介護食のレシピも、作り置きができるのですよ。 今は、共働き家庭が多く、家事を ...

発酵食品人気が続いていますね。しかし、何がいいか分からない、いつも同じものでは飽きる、結構高い...とお悩みではありませんか。 そんなあなたに、醤油をおすすめします。大きくて近代的な工場で作られた醤油 ...

このところ、発酵食品ブームが続いていますね。私の周りでも、納豆やヨーグルトなどの発酵食品を食事に取り入れる人が増えています。 子供の健康のためになにか発酵食品を食事に取り入れたいが、何がいいか迷ってい ...

米糀を使った塩麹やしょうゆ麹は作ってるけど、なんだか飽きてきた...ほかに何かおいしいもの作れないかと思っていませんか。 米糀の使い道は、塩麹や甘酒くらいしかない。あとは玉ねぎ麹、トマト麹、〇〇麹.. ...

むかーし昔、日本では栄養バランスをとるために1日30品目食べましょうと言われていました。 栄養を学ぶ学生でだった私も、大学でそのように学びました。献立作成では、ずいぶん四苦八苦したものです。 それから ...

梅シロップを作るようになって、梅ジュースのおいしさに驚くとともに、梅の効能も気になっているそこのあなた。 心身のリフレッシュや美肌効果、骨の健康、便秘防止、その他たくさんの効能がありますよ。 ここ数年 ...

親が年齢とともにむせやすくなっている。どんなものを作ればいいか分からず、困っていませんか。 介護食と言って、噛む力や飲み込む力が弱くなった人向けのレシピがありますよ。 人類が初めて経験する高齢化社会。 ...

昔、おばあちゃんが作ってくれた梅シロップ。とてもおいしかったから、初挑戦して自分で作ってみたら、白い物体が...というあなた。 カビを疑ってしまいますが、梅シロップは発酵することがあり、早いうちに取り ...