始まりは１冊の本と、少しずつ集めた道具たちでした。 道具が揃うたび、手つきが変わり、台所は私を一番整えてくれる場所になりました。 3月、ここを「研究所」としてオープンします。 発酵や季節の手しごとを、皆さんと一緒に作る。 料理教室みたいな感じですが、あくまで「研究所」です。 私自身、まだまだ研究の真っ最中。 だから、ここに来て下さる皆さんは「生徒さん」ではなく、共に暮らしを底上げしていく「研究員」としてお迎えしたいと思っています。 私の今までの経験や、知恵の源である本棚を共有しながら、それぞれの台所を一番 ...

3年前、近所の元研究員のおじいちゃんから「柿酢」という存在を教わりました。 当時の私はその存在すら知らず、おじいちゃんの庭で採れた柿を分けてもらい、二人三脚で仕込みをスタートさせました。 「瓶に入れるだけでいい。何もしなくていいんだよ」 その言葉を信じて始めた柿酢作りが、あんな結末を迎えるとは思いもしませんでした。 過去の失敗：なぜ「マジックインキ」の匂いがしたのか 当時はネットにも情報が少なく、言われた通り「放置」を続けました。 しかし、日が経つにつれ、部屋に漂い始めたのは酢の香りではなく、鼻を突く「マ ...

「市販品にはない、野菜の甘みが凝縮された粉末コンソメを作りたい」。 その一心でキッチンに立ちましたが、結果として私は7時間もコンソメと向き合うことになりました。 なぜそんなに時間がかかったのか。それは、私が「ある工程」を甘く見ていたからです。 私のしんどい体験を、あなたの「成功の近道」に変えるための記録を残します。 うま味を凝縮させる工程 （材料） 玉ねぎ...1個 にんじん...1本 しめじ...一袋 トマト..1個 セロリー...1本 鶏肉...180g 塩...材料の8% こしょう 【工程】 すべて ...

このノートを開いた理由 このノートは、日々の暮らしの中で見つけた、ちょっとした「もったいない」や「困ったな」を、台所の小さな探求を通して解決していく記録です。 難しく考えず、季節の恵みと向き合い、「どうしたらもっと美味しくなるかな？」という素朴な疑問を、一つずつゆっくりと確かめていきます。 たとえ失敗しても、それは次に活かせる大切な宝物。そんなやわらかい気持ちで綴る物語です。 私の先生は、近所の研究員のおじいちゃん 私の瓶詰め作りへの興味は、近所に住む元研究員のおじいちゃんから始まりました。 おじいちゃん ...

私の研究ノートは、地域が抱える「もったいない」や「困っている」という食の課題を、探求を通して解決していくための記録です。 毎年、全国の酒蔵では、酒米の約4割が酒粕となり、処理に困っているという現実があります。 栄養の宝庫である酒粕を、ただ余らせてしまうのはあまりにも惜しい。 しかし、この酒粕を苦手とする人は多く、その独特の風味やアルコール臭が消費の壁となっています。 私は、酒粕の消費を増やし、酒蔵の課題を解決するため、万人受けするレシピの開発に着手しました。 その動機となったのは、私自身が経験した決定的な ...