研究ノート

SNSで「生姜を皮ごとすりおろし、2週間開けずに置くと発酵して半年もつ」という投稿を見かけました。 発酵によって保存性が高まり、冷蔵保存で長期保存が可能になるという内容です。 とても魅力的な方法に思え ...

甘酒は「飲む点滴」と呼ばれ、江戸時代にいは夏バテ防止の飲み物として親しまれてきました。 でも、ここで一つの大きな疑問が湧きます。 現代ではヨーグルトメーカーなどの電気機器を使って「60℃」を保つのが当 ...

3年前、近所の元研究員のおじいちゃんから「柿酢」という存在を教わりました。 当時の私はその存在すら知らず、おじいちゃんの庭で採れた柿を分けてもらい、二人三脚で仕込みをスタートさせました。 「瓶に入れる ...

「市販品にはない、野菜の甘みが凝縮された粉末コンソメを作りたい」。 その一心でキッチンに立ちましたが、結果として私は7時間もコンソメと向き合うことになりました。 なぜそんなに時間がかかったのか。それは ...

このノートを開いた理由 このノートは、日々の暮らしの中で見つけた、ちょっとした「もったいない」や「困ったな」を、台所の小さな探求を通して解決していく記録です。 難しく考えず、季節の恵みと向き合い、「ど ...

私の研究ノートは、地域が抱える「もったいない」や「困っている」という食の課題を、探求を通して解決していくための記録です。 毎年、全国の酒蔵では、酒米の約4割が酒粕となり、処理に困っているという現実があ ...

このレモンは、近所で珍しい果物を無農薬・無添加で栽培されている元高分子研究員のおじいちゃんからいただいたものだ。 おじいちゃんは、季節に合わせて柿、ポポー、パパイヤ、ぶどう、すいか、落花生などを栽培し ...