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私の研究ノートは、地域が抱える「もったいない」や「困っている」という食の課題を、探求を通して解決していくための記録です。 毎年、全国の酒蔵では、酒米の約4割が酒粕となり、処理に困っているという現実があ ...

このレモンは、近所で珍しい果物を無農薬・無添加で栽培されている元高分子研究員のおじいちゃんからいただいたものだ。 おじいちゃんは、季節に合わせて柿、ポポー、パパイヤ、ぶどう、すいか、落花生などを栽培し ...

普段、私たちが手にする食品には多くの「食品添加物」が使われています。 スーパーで買うパンやジュース、コンビニのお弁当にも、実はさまざまな種類の添加物が含まれています。 「なんとなく体に悪そう…」と感じ ...

秋の味覚として親しまれる柿は、そのまま食べてもおいしい果物です。 しかし実は、柿を使った発酵調味料が今注目されています。 発酵の力で栄養価が高まり、腸内環境の改善や美容にも役立つといわれています。 さ ...

柚子胡椒は、爽やかな香りとピリッとした辛味が魅力の万能調味料です。 特に青柚子と青とうがらしを使った緑色の柚子胡椒は、清涼感があり、鍋料理や焼き鳥、うどんなど幅広い料理に大活躍します。 市販品も便利で ...

発酵食品を食べ続けたらどうなるのでしょうか？健康にいいと聞くけれど、実際の効果は食品によって違います。 納豆、ヨーグルト、キムチ、味噌など、それぞれの特徴を知っていますか？ この記事では、発酵食品を毎 ...

トマトのオイル漬け 保存の方法を知っていますか？ 甘みと旨味が凝縮されたセミドライトマトをオイルに漬ければ、サラダやパスタが一気に格上げされます。 でも、せっかく手作りしても正しい方法で保存しないと、 ...

ぬか漬けに挑戦したいけど「ぬか床　手入れ　方法」が難しそう…。そんな初心者の方でも安心してください。 ぬか床は、手入れの基本を押さえれば、簡単に美味しい漬物が作れます。 本記事では、ゼロから始める人で ...

「高齢の家族が食事を残すようになってきた」「噛む力や飲み込む力が弱ってきて、メニューに悩む」 ——そんなお悩みをお持ちの方にこそ知ってほしいのが、発酵食品を使った介護食レシピです。 発酵食品は、やわら ...

春になると、なんとなく体がだるい、イライラする、花粉症がつらい…そんな不調を感じることはありませんか？ 実はそれ、東洋医学でいう「春の不調」かもしれません。春は自然界だけでなく、私たちの体にも大きな変 ...