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始まりは１冊の本と、少しずつ集めた道具たちでした。 道具が揃うたび、手つきが変わり、台所は私を一番整えてくれる場所になりました。 3月、ここを「研究所」としてオープンします。 発酵や季節の手しごとを、 ...

3年前、近所の元研究員のおじいちゃんから「柿酢」という存在を教わりました。 当時の私はその存在すら知らず、おじいちゃんの庭で採れた柿を分けてもらい、二人三脚で仕込みをスタートさせました。 「瓶に入れる ...

「市販品にはない、野菜の甘みが凝縮された粉末コンソメを作りたい」。 その一心でキッチンに立ちましたが、結果として私は7時間もコンソメと向き合うことになりました。 なぜそんなに時間がかかったのか。それは ...

このノートを開いた理由 このノートは、日々の暮らしの中で見つけた、ちょっとした「もったいない」や「困ったな」を、台所の小さな探求を通して解決していく記録です。 難しく考えず、季節の恵みと向き合い、「ど ...

私の研究ノートは、地域が抱える「もったいない」や「困っている」という食の課題を、探求を通して解決していくための記録です。 毎年、全国の酒蔵では、酒米の約4割が酒粕となり、処理に困っているという現実があ ...

このレモンは、近所で珍しい果物を無農薬・無添加で栽培されている元高分子研究員のおじいちゃんからいただいたものだ。 おじいちゃんは、季節に合わせて柿、ポポー、パパイヤ、ぶどう、すいか、落花生などを栽培し ...

普段、私たちが手にする食品には多くの「食品添加物」が使われています。 スーパーで買うパンやジュース、コンビニのお弁当にも、実はさまざまな種類の添加物が含まれています。 「なんとなく体に悪そう…」と感じ ...

秋の味覚として親しまれる柿は、そのまま食べてもおいしい果物です。 しかし実は、柿を使った発酵調味料が今注目されています。 発酵の力で栄養価が高まり、腸内環境の改善や美容にも役立つといわれています。 さ ...

柚子胡椒は、爽やかな香りとピリッとした辛味が魅力の万能調味料です。 特に青柚子と青とうがらしを使った緑色の柚子胡椒は、清涼感があり、鍋料理や焼き鳥、うどんなど幅広い料理に大活躍します。 市販品も便利で ...

発酵食品を食べ続けたらどうなるのでしょうか？健康にいいと聞くけれど、実際の効果は食品によって違います。 納豆、ヨーグルト、キムチ、味噌など、それぞれの特徴を知っていますか？ この記事では、発酵食品を毎 ...